Jiit'iko'ob vacío u empaquetan ku yo'osal le k'eexpajal yéetel ku le olores. Le oxidación jach ku úuch u láaj bis ka'ansaj modo auto-oxidación, tsaats jiit'iko'ob exposición je'el oxidadas espontáneamente ti' le iik'o'. Jach máaxo'ob, transmitir yéetel ku cancelar le modo reacción ti' tsolokbal ti' óoxp'éel jejelas súutukil jump'éel. Juntéenak iniciada le reacción. Leti' yaan u bin u agotamiento le oxígeno. Wa Radical yéetel enlace tak le ocurrencia jump'éel compuesto estable. Páajtal antioxidantes ma' previenen oxidación, je'el chéen retrasar le período inducción le reacción yéetel xu'ulsiko'ob le velocidad reacción
Le aceites grasos ku páajtal formar ka le kiis oxidación Hidrógeno peróxido. Jach inestable. Romperá páajtal ti' bajas temperaturas yéetel reacción le disproportionation, almacenaje antiestático ti' le vacío póoj. Le formación jejeláas compuestos yéetel carbono, compuestos hidroxis yéetel ácidos grasos u tsolokbal kóom. Yane' le k'iino'oba' componentes páajtal asab reacción oxidación, tales bey juntúul aldehído je'el u páajtal u oxidado ti' le ácido correspondiente. Yik'áalil descomposición le oxidación grasa, Beyxan ti' kaambalilo'ob aldehídos yéetel ácidos, xan kaxanta'al u alcoholes yéetel cetonas ti', suuts' kio', vinagre, aromáticos yéetel compuestos alifáticos. Le yik'áalil descomposición yaan ti' evidente k'aas book, incluso jach bajos niveles ti' lípidos u yaantal book, reduciendo bey le je'o' janalbe'eno'ob vegetales.
